料理&低温調理(Anova)

料理&低温調理(Anova)

料理は科学

ANOVA を使って前回の温泉卵に続き、低温調理 牛モモ肉のブロックを55度で低温加熱して行きます。 55度って温度は殺菌の事を考えた場合の最低の温度。 新鮮な魚なんかは40度で30分加熱なんて方法もあるみたいです。 このマシーンがあれば...
料理&低温調理(Anova)

初の低温調理

海外に発注していた低温調理器が到着。 まずは温度に敏感な温泉卵でも作ってみましょう。 設定温度を68度に設定して30分。 素晴らしい出来栄えです! 暫くあれこれ楽しみそうです。
超蜜やきいもレシピ実験

ぎりぎり生の@@ 低温調理 anova

ローストビーフより牛のタタキ ゆで卵より温泉玉子 ステーキはミディアムよりミディアムレア 生っぽく食べるほうが好みな食材が色々とある。 絶対に沸騰させないで、90度で5時間煮込みたい。60度で2時間火を入れたいとか... 焼き芋は70℃をい...
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