超蜜やきいもレシピ実験

芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が...

ローストビーフより牛のタタキ ゆで卵より温泉玉子 ステーキはミディアムよりミディアムレア 生っぽく食べるほうが好みな食材が色々とある。 絶対に沸騰させないで、90度で5時間煮込みたい。60度で2時間火を入れたいとか．．． 焼き芋は70℃をい...