昨夜はこれを5時間掛けて作ってました。
牛スジ煮込みです。
南部市場に到着後…
釣具屋→魚屋→肉屋と周り。
本日一番の目玉はこれ
牛スジは様々なお店で見かけて購入しますが、なかなか難しいのです。
肉ばかりでも筋ばかりでもダメ。
軟骨っぽい所とかアキレス腱とか色々入っているのが好き。
今回のは筋と肉のバランスが最高。
見た瞬間に飛び付きました！コレすげーー
ワクワクしながら帰宅し調理開始。
2回煮こぼしてからホットクックで3時間コトコト煮込む。
3時間経過後、まだ硬い筋だけ残してまた1時間
全てが丁度いい硬さになる直前で加熱を止めます。
さっぱり仕上げる為にここで一度水洗い（ねっとり好きならこのままでOK）
白だし、醤油、酒、塩で味を整えて30分煮込んで完成。
ご飯が止まらない！！
