【横浜 南部市場で無駄遣い その2】

料理&低温調理(Anova)

昨夜はこれを5時間掛けて作ってました。

牛スジ煮込みです。
南部市場に到着後…


釣具屋→魚屋→肉屋と周り。
本日一番の目玉はこれ

牛スジは様々なお店で見かけて購入しますが、なかなか難しいのです。
肉ばかりでも筋ばかりでもダメ。
軟骨っぽい所とかアキレス腱とか色々入っているのが好き。
今回のは筋と肉のバランスが最高。
見た瞬間に飛び付きました!コレすげーー
ワクワクしながら帰宅し調理開始。
2回煮こぼしてからホットクックで3時間コトコト煮込む。
3時間経過後、まだ硬い筋だけ残してまた1時間
全てが丁度いい硬さになる直前で加熱を止めます。
さっぱり仕上げる為にここで一度水洗い(ねっとり好きならこのままでOK)
白だし、醤油、酒、塩で味を整えて30分煮込んで完成。
ご飯が止まらない!!

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