超蜜やきいもレシピ実験

超蜜やきいもレシピ実験

【3/15 そんな条件で美味い芋が出来るなら蒸せばいいじゃん実験】

焼き芋ってのは結局 1.生の芋を80~85℃程度目掛けてプレ加熱(80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い) 2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。
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【しぐレシピ 蜜焼き芋 2021春】

凄く甘い焼き芋を作りたい。 今年は色々と試せた為、段々と完成に近づいて来ました。 まだ途中ではありますが焼き芋シーズンも終盤なのでレシピでを公開します。 蜜でベトベトな焼き芋を作る為のレシピです。 (温度計は数個用意して正確な温度を把握し...
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【激甘やきいも作り なると金時】

カヤックパーツだと思って開けたら...。 徳島のお客様からのプレゼントでした。いえーぃ! って事で...早速
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【超蜜やきいも 出来た~】

ペクチンの硬化を避けてβアミラーゼが活動出来る温度を狙って今日も焼き芋作り。 超絶ヤバイの出来た。 糖度は身の中心で44°。 今まで作ったどれよりも完璧で圧倒的に別次元。
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【今週の焼き芋】

デンプンの糊化、糖化をスムーズにする為に 生の芋を一度冷凍してから加熱してみた。 想定通り蜜がダラダラです。
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【本物 超蜜やきいも pukupuku 通販】

発注していた焼き芋が到着しました。 蜜が一杯なので解凍して少しだけ温めてスプーンですくって食べる。 カラメルっぽいこの風味は独特で予想外…
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【通販 超蜜やきいもpukupuku 5本】

プロの作品(やきいも)が気になるので、 西大井のpukupukuさんの通販をポチっと… 明日配達かな♪
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【この方向性かぁ…焼き芋】

なかなか安定しない焼き芋作り。 条件変えて本日2度目のチャレンジです。 今回はシルクスイートなので、糖度は24度程度ですが、火入れは完璧でした。 蜜の出し方は分かったので、後はいかに上手く火をいれてフィニッシュに持って行くかだね。 久し...
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【超蜜焼き芋】

微妙な温度管理を徹底。 濃厚過ぎて蜜の糖度は測定不能。 芋の中心部の糖度は20x2=40度 が、何かを失敗。めっちゃまずい。 マジか!
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【焼き芋用の機材追加】

高濃度用の糖度計と乳鉢とガーリッククラッシャーを追加購入です。 まずは…
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