超蜜やきいもレシピ実験 【3/15 そんな条件で美味い芋が出来るなら蒸せばいいじゃん実験】 焼き芋ってのは結局 1.生の芋を80~85℃程度目掛けてプレ加熱(80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い) 2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。 2021.03.16 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【しぐレシピ 蜜焼き芋 2021春】 凄く甘い焼き芋を作りたい。 今年は色々と試せた為、段々と完成に近づいて来ました。 まだ途中ではありますが焼き芋シーズンも終盤なのでレシピでを公開します。 蜜でベトベトな焼き芋を作る為のレシピです。 (温度計は数個用意して正確な温度を把握し... 2021.03.12 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【激甘やきいも作り なると金時】 カヤックパーツだと思って開けたら...。 徳島のお客様からのプレゼントでした。いえーぃ! って事で...早速 2021.03.10 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【超蜜やきいも 出来た~】 ペクチンの硬化を避けてβアミラーゼが活動出来る温度を狙って今日も焼き芋作り。 超絶ヤバイの出来た。 糖度は身の中心で44°。 今まで作ったどれよりも完璧で圧倒的に別次元。 2021.02.25 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【今週の焼き芋】 デンプンの糊化、糖化をスムーズにする為に 生の芋を一度冷凍してから加熱してみた。 想定通り蜜がダラダラです。 2021.02.23 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【本物 超蜜やきいも pukupuku 通販】 発注していた焼き芋が到着しました。 蜜が一杯なので解凍して少しだけ温めてスプーンですくって食べる。 カラメルっぽいこの風味は独特で予想外… 2021.02.13 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【通販 超蜜やきいもpukupuku 5本】 プロの作品(やきいも)が気になるので、 西大井のpukupukuさんの通販をポチっと… 明日配達かな♪ 2021.02.12 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【この方向性かぁ…焼き芋】 なかなか安定しない焼き芋作り。 条件変えて本日2度目のチャレンジです。 今回はシルクスイートなので、糖度は24度程度ですが、火入れは完璧でした。 蜜の出し方は分かったので、後はいかに上手く火をいれてフィニッシュに持って行くかだね。 久し... 2021.02.11 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)
超蜜やきいもレシピ実験 【超蜜焼き芋】 微妙な温度管理を徹底。 濃厚過ぎて蜜の糖度は測定不能。 芋の中心部の糖度は20x2=40度 が、何かを失敗。めっちゃまずい。 マジか! 2021.02.11 超蜜やきいもレシピ実験料理&低温調理(Anova)