ケンタッキー 再現レシピ 2022年版

ケンタッキーの再現レシピ用。0.001g単位まで表示可能なスケールを購入。今まで0.01g単位のスケールを使っていましたが少し楽になるか？安物なので0.001gは測れませんが0.005g程度から動くので目安にはなりそうです。（画像内の白い...

10年振りに前進【ケンタッキー再現レシピ】聞いた事もないハーブを含めて色々と発注。本日70回目の試作です。粉の状態だと匂い的には期待ゼロ。加熱されて油と様々なハーブと混じった匂いがどうなるのか…今まで何十種類ものハーブを使っても片鱗さえ掴...

市販品「ケンタッキーブレンドパウダー」を検証。 評判もまぁまぁだったので購入してみました。まずは粉を舐めてみる。ん？ 強烈なコショウとニンニクの香りと旨味。小麦粉にコンソメ大量に入れて、ニンニクと白コショウ、黒コショウ、味の素を入れた...

今回、マギーブイヨンを採用して試食です。チキン系のコンソメには無いパンチがあって、なかなかいい感じ。次回は衣の香ばしさを出せるコーンフラワーも試して遊んでみます。#再現レシピ #ケンタッキー

本物でも使われている、ショートニング、コーン油、綿実油の３種を購入しそれぞれ単独で鍋に入れてフライドチキンを作ってみた。 ショートニングは香りは少ないがはのかに甘い香り。コーン油は比較的強い甘い香りとふんわりと草のような独特...

Uberで本物ケンタッキーを注文。待っている間にチャチャっと作ります。使う肉はモモ。卵に牛乳を入れた液にくぐらせてからスパイスを配合した粉をまぶします。 前回作った時にパプリカを抜いてみたのですが、少し違ったので配合。色合わ...

スパイスとは別に味付けに使うコンソメをあれこれ購入して試しています。 コンソメ 普通のコンソメは牛肉系なので、チキンコンソメの方が近い味になります。縦長の缶はチキンパウダーです。味にパンチがあるので、これも試してみます。

スーパーで足りなかったハーブ類を調達。 今日試したいのはチキンエキス系の粉。 様々な調味料にチキンエキスが入っているが、クセの少ない物を物色 150℃で鶏肉を投入して125℃を維持して15分間、この調理法はかなり特殊です。 ケンタッキー...

2009年に1年掛けて再現を試みたケンタッキー（オリジナルチキン）の再現レシピ。 当時どうしても辿り着かなかったあの味。 あれから13年経過、先日調理中に舐めたチキンパウダーで閃いた。 小麦粉に混ぜてそのまま舐めてみる。 あぁ、本物の粉を...