今日の偽ケンタ

鶏モモ肉の在庫が切れたのでまた購入。
業務スーパーにて4kgで1500円。
100ｇ　38円！！すげ～～～。
冷凍庫いっぱいなんですけど（汗

さあ、ここに書いていない間にも徐々に進んでいるケンタプロジェクト
バジル
オレガノ
ジンジャー
ガーリック
ローズマリー
タイム
と毎回量を変えて試しているが、段々見えて来た。
オールスパイス、バジル、ローズマリー、タイム。これがメイン。
だが、どれを一番多く入れるかはまだまだ。
タイムだけが多くても違うし、ローズマリーだけでもない。
バジル多めは結構行けるが、それだけでもない。
配合が微妙で毎回違う感じがする。
肉の味付けは今はクレイジーソルトで安易にやってます。
油の温度は本当に難しい。一番出来がいいのは120℃以下での長時間調理。
今日は最終で160℃まで油温をあげてからっと仕上げたがこれは違う。
最終的な温度は145℃まで、これ以上上げると食感が遠のく感じだ。
115℃で10分　最後145℃まで上げて取り出す。この手法が一番風味を飛ばさずに上手に出来る。
温度計を付けた改造圧力鍋。これがなかったら絶対にここまで辿り着いていない。
感謝感謝。
さあ、手元にある4kgでまたどこまで進めるか？