牛もも肉　まとめ

メモ
anova　設定温度　55℃
画像左から　4時間　6時間　15時間　24時間

15、24時間加熱した肉、多少白っぽく色が変化したが見た目はあまり変化なし。
通常硬いな．．．と感じるスジが歯で容易に噛み切れるまで変化するのは面白い。
スジをほぼ感じない24時間加熱の肉は、ハムやレバーに近い食感。
結論
安くて硬い肉でも確実に柔らかくなるが、美味しくはならない。
今後は美味しいんだけどちょっと硬いんだよねって肉を探そう。
下ごしらえとしての使い方はありか．．．