牛もも肉 まとめ

料理&低温調理(Anova)

メモ
anova 設定温度 55℃
画像左から 4時間 6時間 15時間 24時間

15、24時間加熱した肉、多少白っぽく色が変化したが見た目はあまり変化なし。
通常硬いな...と感じるスジが歯で容易に噛み切れるまで変化するのは面白い。
スジをほぼ感じない24時間加熱の肉は、ハムやレバーに近い食感。
結論
安くて硬い肉でも確実に柔らかくなるが、美味しくはならない。
今後は美味しいんだけどちょっと硬いんだよねって肉を探そう。
下ごしらえとしての使い方はありか...

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