魚のさばき方

釣った魚をさばくのに苦労した経験がある人は多いと思う。
基本的な3枚下ろしにするにも、魚の種類によって多少違いコツがある。
最近ではネットで検索すれば上手な人がさばいている動画を見る事が出来るが、
知っておくべきコツってのを丁寧に説明している動画はあまりない。
昔から私が愛読している本を紹介しておく

一番手前の辰巳出版「築地直伝　魚のさばき方」
「魚のさばき方+料理」を題材にした本はあれこれあるが、これは純粋に魚のさばき方に特化した本
中身を紹介する訳には行かないが．．．さばくのにちょっとコツが必要なカツオのページ

同じ辰巳出版から後で出て来た「築地のプロが教える　魚のさばき方と料理」
料理まで紹介する本になると料理のレシピに場所を取られて魚のさばき方の写真が減りこうなる↓

他の出版社からも似たような本が出てはいるが、私にとっては情報不足。
アオリイカの表の皮を剥いだ後に残る薄皮の処理が書いてあるか？
アオリイカとスミイカの差、サザエの剥き方、メゴチはどうする？
何冊も購入し見比べたが結局一番最初の「築地直伝　魚のさばき方」がお勧めだ。
新刊もまだ販売しているしアマゾンで古本なら300円程度、送料250円で購入出来るはずだ。
下に見える黄色い刺身専用の本は5,000円近いのでお勧めはしないが、
綺麗に盛り付ける技術を学んでみたいなと．．．
もう一つ下のは「魚さばき方事典」
こっちはさばき方より魚料理がメインですので、奥様用かな。
自己流で覚えた方も1冊だけで良いので購入してみると意外な発見があったりして面白いですよ。