味の素ハイミーいの一番この3つの使い分けを研究してもう何年だろう？10年前は一切使わなかったので3〜4年になるだろうかな。出番多いのは圧倒的にハイミー。高価なんだけど何にでも使いやすい。少し多めに入れると「外食の味」を再現出来る可能性が高まります。いの一番は甘味が強いのでほぼ町中華チャーハン再現用。味の素は特徴なさすぎて私は上手に使うの難しいです。美味くはなるけど、薄っぺらい。うまみ調味料は料理好きなら研究はするべきだと思います。昆布や鰹、椎茸等でこれだけのうまみを出そうと思うと、昆布や鰹や椎茸の主張を消すのが大変なんだって実感する。うまみ調味料を入れ過ぎた店。上手に使ってる店。ガーリックパウダー入れただけなのに…何で旨味が増した？とかね。自分の舌を鍛えで、うまみとは何なのか？をきちんと知る事で新しい世界が広がります。最近は入れ過ぎて失敗だらけ。
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