兜割りとも梨割りとも言われる魚の頭を割る作業。
正中線（体の中心線）に対して薄い刃を丁寧に入れていく事で割る事も可能ですが、刃が少しでもずれると硬い骨に当たってしまい一般的には難易度が高い作業です。。
これを簡単に…
簡単に割りたいなら、薪割りと一緒で切るのではなく割る感じにした方が楽なのです。
そこで使うのが両刃で刃の分厚い出刃包丁。
片刃でも勿論可能ですが、素直に真っ直ぐ刃が入る両刃が有利です。
厚い刃で左右に裂きながら割っていく感じで行くと、難易度高めと言われる大きな真鯛の頭も真っ二つ。
今夜はオーブン210℃で40分 味付けは塩コショウのみで兜焼き。
