【津本式 1週間寝かせたアジ】

先日ウマウマだったマルアジ。
1週間経過したので最後の在庫を開封。
さすがに少し臭うので丁寧に体表を洗い鱗を落とす。

皮を引き、空気に触れていた切り口も丁寧にトリミング。
包丁は脂でベットリ
脂も乗ってないと思っていたあのマルアジがこんなにも変わるとはね。
口に入れるとねっとりとした食感と強烈な旨味。
ただし、先日の方が食感と味のバランスが良かった気がする。
小型の青物で一週間はさすがにピークは過ぎてしまったかも…
やはり4日間がベストかなと思う。
また釣ってこよう！