牛すじ 4時間経過

普通の鍋でコトコト煮込んでいた牛すじ。
4時間経過。
赤身の部分がかなり縮んでボソボソだが、周辺のスジがゼラチンとなりプリプル。
うん、これはいつもの牛すじの煮込みです。
味を付ければ完成ですが、今回は比較の為にこのまま保存。
低温調理している方を食べてみました。
まだまだ固いけど…何とか頑張れば噛み切れる位にはなりました。
ここから朝まで放置です。