焼き芋 低温調理

芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定
ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱
その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定
どうなる事やら…
先日の24時間加熱の牛モモ肉。
筋が全く消えてしまい歯ごたえが無く…レバー食べてる感じになりました。
ちょっと面白いです。