料理＆低温調理（Anova） 【フキ、最盛期（神奈川県川崎市）】
先日先行して収穫したフキですが、ニョキニョキ取りきれない程出てきました。今夜は薄味仕立てた出汁で炊いて食べています。 苦いのですが、美味い！もちろん保存用にフキ味噌も作ります。#ふきのとう
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料理＆低温調理（Anova） 【ごろごろフキ味噌】
雪の下で伸びてしまうと大変なので、少し多めに収穫してきました。 量が少ない時は細かく刻んで使いますが、今回は切らずに使います。 水洗い後、丸いまま鍋へ入れて火を通してから味噌ダレを投入し出来上がり。 口いっぱいに広がる苦味。お酒とごはんが進...
料理＆低温調理（Anova） 春♪フキノトウ狩り
もう春ですよ。近所の斜面からニョキニョキ。フキノトウを5粒だけですが収穫して来ました。毎年誰かに先を越されて悔しい思いをするのですが、今年は一番乗り。イェーイ！気分がいいのでお酒飲みながら、フキ味噌作ります。
料理＆低温調理（Anova） 2021梅干作り
数年前に作った梅干を食べ切ってしまったので、今年は作ります。 葉山で頂いた…
料理＆低温調理（Anova） 【3/15 そんな条件で美味い芋が出来るなら蒸せばいいじゃん実験】
焼き芋ってのは結局 1.生の芋を80～85℃程度目掛けてプレ加熱（80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い） 2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。
料理＆低温調理（Anova） 【しぐレシピ 蜜焼き芋 2021春】
凄く甘い焼き芋を作りたい。 今年は色々と試せた為、段々と完成に近づいて来ました。 まだ途中ではありますが焼き芋シーズンも終盤なのでレシピでを公開します。 蜜でベトベトな焼き芋を作る為のレシピです。 （温度計は数個用意して正確な温度を把握して...
料理＆低温調理（Anova） 【激甘やきいも作り なると金時】
カヤックパーツだと思って開けたら．．．。 徳島のお客様からのプレゼントでした。いえーぃ！ って事で．．．早速
料理＆低温調理（Anova） 【超蜜やきいも 出来た～】
ペクチンの硬化を避けてβアミラーゼが活動出来る温度を狙って今日も焼き芋作り。 超絶ヤバイの出来た。 糖度は身の中心で44°。 今まで作ったどれよりも完璧で圧倒的に別次元。
料理＆低温調理（Anova） 【今週の焼き芋】
デンプンの糊化、糖化をスムーズにする為に 生の芋を一度冷凍してから加熱してみた。 想定通り蜜がダラダラです。
カヤック＆釣り 【何でも味噌漬け選手権】
サワラの西京漬けを作っている容器に、色々な魚を入れていく。 2日後に焼いた。 サワラ ワラサ タチウオ カラフトマス サワラが最強なのは分かっているが、我が家ではタチウオも同時に無くなった。 次回はサワラ、タチウオのリレー便だな。
料理＆低温調理（Anova） 【ゴロゴロ 贅沢フキ味噌】
フキノトウを刻んで炒めて…存在感足りないなぁ。 ええぃ！丸のまま大量投入じゃ！ 苦うま。