料理＆低温調理（Anova） 牛すじ
半分は比較のために普通に鍋で煮込んでみます。 予定では4時間です。
料理＆低温調理（Anova）
料理＆低温調理（Anova） 
料理＆低温調理（Anova） 牛すじ 下茹で完了
灰汁や非常に細かい肉を取り除く為に、下茹で。 このまま食べてみたが、流石に無理。 さ、加熱開始です。
料理＆低温調理（Anova） 次は牛すじ
固くて食べられない肉の代表。 牛すじを購入して来ました。 牛すじは圧力鍋で2時間もあれば柔らかくなるが、 圧力鍋を使わずに4時間煮込む友人の牛すじの方が、圧倒的に美味しいんです。 圧力鍋で温度を上げれば短時間で柔らかくなる。 でも、どうして...
料理＆低温調理（Anova） シチューにしてみた
先日試しで作ったローストビーフ、そのままで美味しければ言う事ないが、やはり安肉。 ええい！煮込んでしまえ！ トマト缶+コンソメ+肉 圧力鍋に放り込んで20分 見た目、画像の通り肉はまだ硬そう。 なのに、実際は箸でホロホロっと繊維状に崩れる。...
料理＆低温調理（Anova） 牛もも肉 まとめ
メモ anova 設定温度 55℃ 画像左から 4時間 6時間 15時間 24時間 15、24時間加熱した肉、多少白っぽく色が変化したが見た目はあまり変化なし。 通常硬いな．．．と感じるスジが歯で容易に噛み切れるまで変化するのは面白い。 ス...
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋
65℃加熱で糖度を上げて、最後はオーブンで仕上げる。 ちょっと水分飛び過ぎかな？と思いますが、上手に出来ました。
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋 低温調理
芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が全...
料理＆低温調理（Anova） 12時間経過
寝ている間も55℃設定で電源ON。 起きるの遅くて12時間で取り出すつもりが15時間になってしまった（汗 画像もなし。 4時間6時間加熱と比べると、ちょっと白っぽくなったかな？って感じ 1切れ食べてみると．．．ジューシーな感じは減ってちょっ...
料理＆低温調理（Anova） 6時間経過
牛モモ肉を低温調理(55℃)加熱開始して6時間経過 見た目は4時間加熱の肉とあまり変化なし。 口に入れると安い肉特有の固さは残るものの… あれ？意外と噛み切れるんだよなぁ… 噛み切れないゴムゴム食感がザクザク噛み切れる感じに変化して来た。 ...
料理＆低温調理（Anova） 4時間経過
牛モモ肉のローストビーフ。 55度で加熱開始して4時間経過。 一切れ確認用に切ってみた。 綺麗に火が通っていて肉はジューシー。 と言うかジャージャーした感じで まだ肉汁が落ち着いていないのは仕方ない。 オージービーフだが長期穀物肥育だからか...
料理＆低温調理（Anova） 料理は科学
ANOVA を使って前回の温泉卵に続き、低温調理 牛モモ肉のブロックを55度で低温加熱して行きます。 55度って温度は殺菌の事を考えた場合の最低の温度。 新鮮な魚なんかは40度で30分加熱なんて方法もあるみたいです。 このマシーンがあれば茹...