バイク＆車 グース フロントスプロケ 13T
グースのフロントスプロケットを14から13へ変更。 早速試運転 やっとコントロールしやすい感じになりました。 これで何速で進入しようか迷わなくて済みそうです。
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料理＆低温調理（Anova） シチューにしてみた
先日試しで作ったローストビーフ、そのままで美味しければ言う事ないが、やはり安肉。 ええい！煮込んでしまえ！ トマト缶+コンソメ+肉 圧力鍋に放り込んで20分 見た目、画像の通り肉はまだ硬そう。 なのに、実際は箸でホロホロっと繊維状に崩れる。...
料理＆低温調理（Anova） 牛もも肉 まとめ
メモ anova 設定温度 55℃ 画像左から 4時間 6時間 15時間 24時間 15、24時間加熱した肉、多少白っぽく色が変化したが見た目はあまり変化なし。 通常硬いな．．．と感じるスジが歯で容易に噛み切れるまで変化するのは面白い。 ス...
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋
65℃加熱で糖度を上げて、最後はオーブンで仕上げる。 ちょっと水分飛び過ぎかな？と思いますが、上手に出来ました。
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋 低温調理
芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が全...
料理＆低温調理（Anova） 12時間経過
寝ている間も55℃設定で電源ON。 起きるの遅くて12時間で取り出すつもりが15時間になってしまった（汗 画像もなし。 4時間6時間加熱と比べると、ちょっと白っぽくなったかな？って感じ 1切れ食べてみると．．．ジューシーな感じは減ってちょっ...
料理＆低温調理（Anova） 6時間経過
牛モモ肉を低温調理(55℃)加熱開始して6時間経過 見た目は4時間加熱の肉とあまり変化なし。 口に入れると安い肉特有の固さは残るものの… あれ？意外と噛み切れるんだよなぁ… 噛み切れないゴムゴム食感がザクザク噛み切れる感じに変化して来た。 ...
料理＆低温調理（Anova） 4時間経過
牛モモ肉のローストビーフ。 55度で加熱開始して4時間経過。 一切れ確認用に切ってみた。 綺麗に火が通っていて肉はジューシー。 と言うかジャージャーした感じで まだ肉汁が落ち着いていないのは仕方ない。 オージービーフだが長期穀物肥育だからか...
料理＆低温調理（Anova） 料理は科学
ANOVA を使って前回の温泉卵に続き、低温調理 牛モモ肉のブロックを55度で低温加熱して行きます。 55度って温度は殺菌の事を考えた場合の最低の温度。 新鮮な魚なんかは40度で30分加熱なんて方法もあるみたいです。 このマシーンがあれば茹...
バイク＆車 デイトナ 赤パッド
デイトナ 赤パッド．．．浦島太郎状態の俺にも分かるパッドがあって助かった。 グース350のリアスプロケ 36T→44Tへ変更 チェーンも102Lから106Lへ。 近場でちょこっと試運転。 むふふ、やっとまともにフロントが浮いた。 もう1丁ド...
料理＆低温調理（Anova） 初の低温調理
海外に発注していた低温調理器が到着。 まずは温度に敏感な温泉卵でも作ってみましょう。 設定温度を68度に設定して30分。 素晴らしい出来栄えです！ 暫くあれこれ楽しみそうです。