本物でも使われている、ショートニング、コーン油、綿実油の３種を購入しそれぞれ単独で鍋に入れてフライドチキンを作ってみた。
ショートニングは香りは少ないがはのかに甘い香り。コーン油は比較的強い甘い香りとふんわりと草のような独特の香りが混じる。
綿実油は畳に使われているイグサのような香り。揚げあがりは香ばしくサッパリした食感であった。
特徴が確認出来たので、この3つの油の配合は2:2:1に決めて今後使っていく。揚げあがりの状態を見てショートニングの割合をもう少し増やすかもしれない。
小麦粉や塩、コショウ等の基本的なパウダーの配合と、ハープ類の配合、今日で油の配合も決定。
低温でじっくり火を通す揚げ方も文句なし。最後に残るは衣の味付けだ。すでにチキンエキス系のパウダーと味の素の配合、コンソメは3種類程試しているが何かもう一つ足りない。
チキンエキス系だとパンチが足りないので、普通のコンソメも使っているが牛肉が入っているからか？何かが違う。チキンエキスではなくチキンそのもののチキンパウダーを次回は試してみよう。
天気の悪い週末はずっと揚げ物やってます。
