2016-01-14

豆は何度で何分間煮たら煮崩れせず柔らかくホクホクに仕上がるのかを調べていた。 そんな中で．．． 野菜の硬さと最適加熱時間の予測 水から煮るのと、お湯に入れて加熱するだけでも差がありそう．．． 野菜の軟化は80℃以上　それより低い温度で煮...