ケンタッキー 再現レシピ 2009年版

あれからまた2kg完食で計7.5kg。 ふむ～なかなか辿り着かん。 今まではお茶屋さんの「ケンタ　ハーブフラワー」に手を入れて来た。 オールスパイス、バジル、タイム、ローズマリー、塩を追加して味はほぼＯＫな所まで行った。 油温は大分見えて...

鶏モモ肉の在庫が切れたのでまた購入。 業務スーパーにて4kgで1500円。 100ｇ　38円！！すげ～～～。 冷凍庫いっぱいなんですけど（汗 さあ、ここに書いていない間にも徐々に進んでいるケンタプロジェクト バジル オレガノ ジンジャー ...

圧力鍋に温度計を付けてからはまず失敗はないので様々な条件で試している。 特にハーブ類の特定はほぼ終了したと行っても過言ではない。 後は肉に付ける塩分濃度程度。 現在は、「はいケンタッキー買って来たよ」と行って食べてもらっても疑う人は あま...

ふむ～。 ケンタプロジェクトと命名していたが、段々とレシピに夢中になりつつある。 「ケンタッキー　レシピ　プロジェクト」タイトルながっ！！ タイトルも．．．「本日の偽ケンタ」と書きたくなる。毎日毎日作って食べて．．． あれから1.5kgのモ...

これだけ情報が氾濫する世の中。情報の拾い方が大切である。 ケンタのオリジナルチキンにどうしたら近づくか．．． 温度計を付けた圧力鍋の実力はすごいです。もう温度を見ただけで 大体中の肉がどの状態か判断出来るまでになりました。 現在、油が大分...

圧力鍋に温度計を付けたいと先日書いた。改造である。 現在使っている圧力鍋は圧力を2種類選べる高圧側が100kpa、低圧側が60kpa。 昔からの人間なのでパスカル表示はピンと来ないし意味不明ｗ まあ、100kpaってのは車のタイヤで言う1k...

大き目のモモ肉を大量購入。ある程度の平面がないとどうしても見た目がオリジナルチキンに近づかない。 最近は、ケンタミックスではなくケンタハーブフラワーを使う事が多い。今回もハーブフラワー。 手を抜き、クレイジーソルトを溶かした塩水に肉は漬け...

ケンタ、味の秘密はまだ分からないが火の通し方でもだいぶ印象が変わる事に気が付いた。 超低温、150度での肉投入、低温調理を試す。 が！火は通ったがスパイスの風味がぶっ飛んでしまった。 最高185度で15分間。 あれだけ大きな肉に火を通す為に...

ラードを2kg用意して望んだケンタプロジェクト。 ケンタミックスとケンタハーブフワラー、両方同じ条件で何度も作っているが ハーブフワラーの方が僅かに本家に近い香りがする。 この香りをもう少し強くし、塩分を多少加え甘みが増せばもう少し近づくと...

夜中の3：00ににケンタッキーのレシピがふと気になり圧力鍋に火を入れる。 手羽元5個、しまった．．．火を通しすぎて失敗。 悔しいのでまた5個．．．まあまあか？ 10個食べて、おにぎり2個、牛乳1杯飲んでまた就寝。 朝8：00起床 寝不足か？...