超蜜やきいもレシピ実験

少し大き目のシルクスイートを入手したのでオーブンで150℃ 150分 120分を過ぎた辺りから吹き出し始める蜜。 これがまたいい匂い

スーパーで良さそうなサツマイモがあれば購入し150分かけて焼き芋を作る。 今年も正月からあれこれ試して遊んでいる。

明けましておめでとうございます。 今年初投稿は料理ネタからスタートです。 洗っただけの芋（アルミホイル等何も巻かない）をオーブンに入れて150℃で150分。 色々な温度と時間で試行錯誤しましたが、これが安定していて美味しいです。 今回はシル...

温度管理が必要な料理が好き。 #焼き芋 #紅あずま オーブン 予熱なし150℃ 2時間30分加熱

「紅あずま」と「紅はるか」 オーブンに入れて予熱なし　150度　150分 出来上がり～ ねっとり系の「紅はるか」からは大量の蜜が溢れ出して水飴になって固まっています。 やはり圧倒的にねっとり系が圧勝．．．と思ったのだが、勝負はそう簡単ではな...

焼き芋対決 （紅あずまvs紅はるか） 焼き芋対決 ホクホク系代表の「紅あずま」 と ねっとり系代表の「紅はるか」 両方一緒にオーブンに入れて150度　2.5時間 結果は次回

焼き芋を甘く仕上げる方法が何故か気になって実験開始。 成功例：（安納芋 オーブン 予熱なし 150℃ 2時間） 今回とことん突き詰める気はないので、毎回違う芋を買って来てみたり．．．以下長文注意

65℃加熱で糖度を上げて、最後はオーブンで仕上げる。 ちょっと水分飛び過ぎかな？と思いますが、上手に出来ました。

芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が全...

ローストビーフより牛のタタキ ゆで卵より温泉玉子 ステーキはミディアムよりミディアムレア 生っぽく食べるほうが好みな食材が色々とある。 絶対に沸騰させないで、90度で5時間煮込みたい。60度で2時間火を入れたいとか．．． 焼き芋は70℃をい...