2015-12-22

牛モモ肉のローストビーフ。 55度で加熱開始して4時間経過。 一切れ確認用に切ってみた。 綺麗に火が通っていて肉はジューシー。 と言うかジャージャーした感じで まだ肉汁が落ち着いていないのは仕方ない。 オージービーフだが長期穀物肥育だからか...

ANOVA を使って前回の温泉卵に続き、低温調理 牛モモ肉のブロックを55度で低温加熱して行きます。 55度って温度は殺菌の事を考えた場合の最低の温度。 新鮮な魚なんかは40度で30分加熱なんて方法もあるみたいです。 このマシーンがあれば茹...