2015-12-26

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牛すじ 10時間経過

さすが低温調理! 10時間加熱し続けてます。 肉が縮む事もなく。 水分が失われる事もなく。 油が流れ出てしまう事もなく。(煮汁が濁らない) ただし、柔らかくなる事も無く…あれ? さすがスジ肉。手強いです。 美味しそうなお酒を頂き今か今かと...
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おっと…牛すじ 追加

灰汁取りの為に下茹でしたが、下茹で時に加熱し過ぎた可能性があるのて下茹でなし。の肉を3時間遅れで投入 差が出ると面白いのだが…
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牛すじ 4時間経過

普通の鍋でコトコト煮込んでいた牛すじ。 4時間経過。 赤身の部分がかなり縮んでボソボソだが、周辺のスジがゼラチンとなりプリプル。 うん、これはいつもの牛すじの煮込みです。 味を付ければ完成ですが、今回は比較の為にこのまま保存。 低温調理し...
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