2015-12-24

65℃加熱で糖度を上げて、最後はオーブンで仕上げる。 ちょっと水分飛び過ぎかな？と思いますが、上手に出来ました。

芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が全...