2015-12-26

さすが低温調理！ 10時間加熱し続けてます。 肉が縮む事もなく。 水分が失われる事もなく。 油が流れ出てしまう事もなく。(煮汁が濁らない) ただし、柔らかくなる事も無く…あれ？ さすがスジ肉。手強いです。 美味しそうなお酒を頂き今か今かと待...

灰汁取りの為に下茹でしたが、下茹で時に加熱し過ぎた可能性があるのて下茹でなし。の肉を3時間遅れで投入 差が出ると面白いのだが…

普通の鍋でコトコト煮込んでいた牛すじ。 4時間経過。 赤身の部分がかなり縮んでボソボソだが、周辺のスジがゼラチンとなりプリプル。 うん、これはいつもの牛すじの煮込みです。 味を付ければ完成ですが、今回は比較の為にこのまま保存。 低温調理して...