超蜜やきいもレシピ実験

焼き芋ってのは結局 1.生の芋を80～85℃程度目掛けてプレ加熱（80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い） 2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。

凄く甘い焼き芋を作りたい。 今年は色々と試せた為、段々と完成に近づいて来ました。 まだ途中ではありますが焼き芋シーズンも終盤なのでレシピでを公開します。 蜜でベトベトな焼き芋を作る為のレシピです。 （温度計は数個用意して正確な温度を把握して...

カヤックパーツだと思って開けたら．．．。 徳島のお客様からのプレゼントでした。いえーぃ！ って事で．．．早速

ペクチンの硬化を避けてβアミラーゼが活動出来る温度を狙って今日も焼き芋作り。 超絶ヤバイの出来た。 糖度は身の中心で44°。 今まで作ったどれよりも完璧で圧倒的に別次元。

デンプンの糊化、糖化をスムーズにする為に 生の芋を一度冷凍してから加熱してみた。 想定通り蜜がダラダラです。

発注していた焼き芋が到着しました。 蜜が一杯なので解凍して少しだけ温めてスプーンですくって食べる。 カラメルっぽいこの風味は独特で予想外…

プロの作品（やきいも）が気になるので、 西大井のpukupukuさんの通販をポチっと… 明日配達かな♪

なかなか安定しない焼き芋作り。 条件変えて本日２度目のチャレンジです。 今回はシルクスイートなので、糖度は24度程度ですが、火入れは完璧でした。 蜜の出し方は分かったので、後はいかに上手く火をいれてフィニッシュに持って行くかだね。 久しぶり...

微妙な温度管理を徹底。 濃厚過ぎて蜜の糖度は測定不能。 芋の中心部の糖度は20x2=40度 が、何かを失敗。めっちゃまずい。 マジか！

高濃度用の糖度計と乳鉢とガーリッククラッシャーを追加購入です。 まずは…

週末の実験（その2） 密だらけの焼き芋を作ってみる実験 水分を飛ばさない方針。第一弾