2009-02-09

ケンタ、味の秘密はまだ分からないが火の通し方でもだいぶ印象が変わる事に気が付いた。 超低温、150度での肉投入、低温調理を試す。 が！火は通ったがスパイスの風味がぶっ飛んでしまった。 最高185度で15分間。 あれだけ大きな肉に火を通す為に...