未分類 牛すじ 4時間経過
普通の鍋でコトコト煮込んでいた牛すじ。 4時間経過。 赤身の部分がかなり縮んでボソボソだが、周辺のスジがゼラチンとなりプリプル。 うん、これはいつもの牛すじの煮込みです。 味を付ければ完成ですが、今回は比較の為にこのまま保存。 低温調理して...
2015-12
未分類 
料理＆低温調理（Anova） 牛すじ
Anova 設定は60℃ あく抜きで一度下茹でした肉をジップロックに少量の水と共に入れてお湯に沈めます。 ここからは延々と放置
料理＆低温調理（Anova） 牛すじ
半分は比較のために普通に鍋で煮込んでみます。 予定では4時間です。
料理＆低温調理（Anova） 牛すじ 下茹で完了
灰汁や非常に細かい肉を取り除く為に、下茹で。 このまま食べてみたが、流石に無理。 さ、加熱開始です。
料理＆低温調理（Anova） 次は牛すじ
固くて食べられない肉の代表。 牛すじを購入して来ました。 牛すじは圧力鍋で2時間もあれば柔らかくなるが、 圧力鍋を使わずに4時間煮込む友人の牛すじの方が、圧倒的に美味しいんです。 圧力鍋で温度を上げれば短時間で柔らかくなる。 でも、どうして...
バイク＆車 グース フロントスプロケ 13T
グースのフロントスプロケットを14から13へ変更。 早速試運転 やっとコントロールしやすい感じになりました。 これで何速で進入しようか迷わなくて済みそうです。
料理＆低温調理（Anova） シチューにしてみた
先日試しで作ったローストビーフ、そのままで美味しければ言う事ないが、やはり安肉。 ええい！煮込んでしまえ！ トマト缶+コンソメ+肉 圧力鍋に放り込んで20分 見た目、画像の通り肉はまだ硬そう。 なのに、実際は箸でホロホロっと繊維状に崩れる。...
料理＆低温調理（Anova） 牛もも肉 まとめ
メモ anova 設定温度 55℃ 画像左から 4時間 6時間 15時間 24時間 15、24時間加熱した肉、多少白っぽく色が変化したが見た目はあまり変化なし。 通常硬いな．．．と感じるスジが歯で容易に噛み切れるまで変化するのは面白い。 ス...
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋
65℃加熱で糖度を上げて、最後はオーブンで仕上げる。 ちょっと水分飛び過ぎかな？と思いますが、上手に出来ました。
料理＆低温調理（Anova） 焼き芋 低温調理
芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定 ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱 その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定 どうなる事やら… 先日の24時間加熱の牛モモ肉。 筋が全...
料理＆低温調理（Anova） 12時間経過
寝ている間も55℃設定で電源ON。 起きるの遅くて12時間で取り出すつもりが15時間になってしまった（汗 画像もなし。 4時間6時間加熱と比べると、ちょっと白っぽくなったかな？って感じ 1切れ食べてみると．．．ジューシーな感じは減ってちょっ...