2021-03-16

焼き芋ってのは結局 1.生の芋を80～85℃程度目掛けてプレ加熱（80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い） 2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。