2021-02-11

なかなか安定しない焼き芋作り。 条件変えて本日２度目のチャレンジです。 今回はシルクスイートなので、糖度は24度程度ですが、火入れは完璧でした。 蜜の出し方は分かったので、後はいかに上手く火をいれてフィニッシュに持って行くかだね。 久し...

微妙な温度管理を徹底。 濃厚過ぎて蜜の糖度は測定不能。 芋の中心部の糖度は20x2=40度 が、何かを失敗。めっちゃまずい。 マジか！